У флорентийских гурманов теперьновый дом. Или лучше сказать старый дом, только надлежащим образом отреставрированный и обновлённый. Кажется смешным говорить о «новом ресторане» когда речь идет о Sabatini: на самом деле Sabatini – это имя, которое принадлежит истории города. Sabatini более восьмидесяти лет находится там в уютном расположении на улице Panzani, в старом городе, на полпути между Собором и вокзалом. В последнее время его тесная связь с городом была ослаблена по причине ориентации ресторана на иностранных гостей.
Сейчас все это изменилось и Sabatini, благодоря стратегическому повороту новой дирекции словно снова стал ларцом истории, красоты и вкуса и где культура перемешана с паппарделле и буфштексом.
Карло Лаццерини и Клаудио Скиави вернули популярность ресторана среди флорентийцев.
«Мы хотели бы – объясняет Клаудио Скиави – чтобы ресторан Sabatini, после своей ориентации к иностранному рынку с тремья разветвлениями в Японии (первое было открыто в 1980) вернулся к флорентийцам. Ресторан был первым роскошным рестораном Флоренции, когда ещё других знаменитых ресторанов не было. О ресторане Sabatini говорилось в книгах государственного деятеля Спадолини и в традиционных флорентийских частушках и ужиная здесь когда-то можно было даже заключать различные пари».
В этом случае пари выиграно только основываясь на точном равновесии между необходым вниманием к международному рынку и уважением по отношению к флорентийцам.
И теперь вы можете попробовать зайти в ресторан на улице Панцани, где вы будете ещё более приятно поражены тем savoirfaire, который типичен для Sabatini.
Вы можете расположиться в этом уютном интерьере из дерева, бросить взгляд во внутренный сад или обратить внимание на стены, где висят пожелтевшие от времени портреты знаменитых людей, которые побывали здесь, среди которых Примо Карнера.
